Fındığın İnsan Sağlığına Yararları
Kanser ve Kalp Damar Yetersizliğine Karşı Fındık ve
Fındık Yağı
Saglıklı beslenme ve gıda teknolijisi alanlarında
kamu ve özel sektör kuruluşlarının kısa ve uzun vadeli
sorunlarına iyi donatılmış labaratuar ve teknoliji gücü
ile uygulamaya dönük çözümler bulmak amacıyla kurulan
TÜBİTAK MARMARA MERKEZİ. Beslenme ve Gıda Teknolijisi
Bölümü birim Başkanı Prof.Dr.Mehmet Pala ve çalışma
arkadaşları Fındık ve Fındık Yağının saglık açısından
degerlendirilmesi proje dahilinde araştırarak
sonuçlarını kamuoyuna sundular.
Prof.Dr.Mehmet Pala ve Dr.Filiz Açkurt yaptıkları
açıklamada; Fındık ve Fındık yağının ulusal ekonomiye
yaptığı 1 milyar doları aşkın katkının yanında besleyici
özellikleri ile en önemli besinlerimizden biri oldugunu
açıkladılar.
Elde edilen sonuçlar degerlendirildiginde;
Enerji degeri 639kcal/100g olan fındıgın protein içerigi
% 8.2 olarak bulunmuştur.Bu deger bitkisel kaynaklı
proteinler için önemli sayılmaktadır. İncelenen fındık
çeşitlerinde ortalama yağ oranı % 62.7 olarak
saptanmıştır. Bu yagın, yağ asitleri bileşimin %82 sini
oleik asit oluşturmaktadır.
Son yıllarda yapılan çalışmalarda fındıkta çok yüksek
düzeylerde bulunan tek çift baglı doymamış yağ asidi
oleikasidin kanda kolestürün yükselmesini önledigi ve
böylece kalp-damar hastalıklarına karşı korucu etki
gösterdigi belirtilmektedir.
Fındıgın ve Fındık yağının bu açıdan önemi Amerika
Birleşik Devletleri Kaliforniya eyalitinde yapılan 6 yıl
süreli bir araştırma ile de belirlenmiştir. Bu çalışmaya
göre günde en az bir kere fındık yiyen veya fındık yağı
kulanan bir insanın, hiç fındık yağı kullanmayan insana
göre enfarktüsten ölme riski yarı yarıya azalmaktadır.
İncelenen fındık ve fındık yağı örneklerinde
ortalama vitamin içerikleri;
B1 vitamin 0.33,
B2 vitamin 0.12,
niasin 1.75,
B6 vitamini 0.24,
E vitamini 31.4 MG/100GR`dır.
Fındık ve fındık yağı vücutta karbonhidrat protein ve
yağ metabolizmasında düzenleyici olarak görev yapan bazı
B gurubu vitaminler için önemli bir kaynaktır. B1 ve B2
vitaminleri için iyi, B6 vitamini içinse çok iyi kaynak
oldugu saptanmıştır TÜBİTAK tarafından ülke çapında 960
okul çocuğuyla yapılan bir tarama çalışmasında Türk
çocuklarının %90'nı B2, %84'ünün de B6 vitamin yönünden
yetersiz beslendikleri gözlenmiştir.Kan yapımı ve ruhsal
sağlık açısından gerekli olan B2 ve B6 vitaminleri
fındık ve fındık yağında önemli düzeylerde bulunduğundan
bu besinin her gün düzenli olarak tüketilmesi ülkemiz
çocuklarının iki ana beslenme sorununa pratik bir çözüm
olarak düşünülmektedir.
Fındık ve fındık yağı E vitaminin bilinen en iyi
kaynagıdır. Bu vitaminin kalp ve diger kasların sağlığı
ve üreme sisteminin normal çalışması için gereklidir.
Alyuvarların parçalanmasını önleyerek yine ülkemizde
yaygın olan kansızlıga karşı koruyucu etki oluşmasını
önleyerek veya oluştuktan sonra onları etkisiz hale
getirerek kanser hastalıgına karşı korumasıdır.
Fındıkta ve fındık yağında E vitamini yüksek, çok
çift baglı doymamış yağ asidinin az olması vucutta
özellikle kalp dokularındaki hücrelerin korunmasını
sağlamaktadır.
Fındık ve fındık yağının kemiklerin ve dişlerin
yapımı için gerekli olan kalsiyum kan yapımında görev
alan demir büyüme ve çinsiyet hormonalrının gelişmesinde
rol oynayan çinko için en iyi kaynaklarında birisidir.
Ayrıca sinirlerin uyarımı ve kas dokusunun çalışması
için gerekli olan potasyumda zengindir. İşte bu yüzden
fındığın ve fındık yağının insan yaşamında degerli bir
yeri oldugu görülmektedir.
Fındık ve Fındık Yağı
Fındık Dünya üzerinde 36-41 enlemlerinde yetişebilen
ve kendine özgü iklime ihtiyaç duyan bir bitkidir .
Kıyılardan en çok 30 km içerlerde ve yüksekliği
750-1800m yi geçmeyen yerlerde yetiştirilir. Dünyada en
önemli fındık dikim bölgeleri; Türkiye, İtalya ve
Amerikada dır. Fındık dikimine ve yetiştirilmesine en
ungun koşullara sahip ülkelerin başında Türkiye
gelmektedir. Türkiye fındık rekoltesinin hemen hemen
tamamına yakın bölümünü en uygun toprak ve iklim
koşullarına sahip Karadeniz Bölgemizden elde edilir.
Bugün Ülkemizde başta Doğu kesimleri olamk üzere tüm
Karadeniz yöresinde 300 bine yakın aile yaklaşık 600 bin
hektar alanda fındık yetiştiriçiligi yapmakta ve yine
yaklaşık 8 milyon kişi doğrudan veya dolaylı olarak
geçimini Fındık tarımından sağlamaktadır.
Fındık tarımında biyolojik, fizyolojik ve cografi
faktorler dogrudan dogruya Rekolteye etki etmektedir. Bu
nedenle gerek Ülkemiz ve gerekse Dünya fındık üretimi
yıldan yıla degişiklikler gösterir. Dünya fındık üretmi
son yıllardaki alan artışları ile hemen her yıl 500-600
bin ton dolaylarında gerçekleşmektedir. Türkiye `nin bu
üretimdeki payı; İtalya, İspanya, ABD, Yunanistan ve
diger ülkelerin önünde %65-75 arasında degişmektedir.
Fındık eski çağlardan beri besin degeri yüksek olan
insana güç ve kuvvet veren bir ürün olarak bilinir.
Gerçekten fındık sağlıklı beslenme açısından büyük dönem
taşıyan besin ögelerini taşımaktadır. TÜBİTAK Marmara
Bilimsel ve Endüstriyel Araştırma Merkezi Gıda ve
Sogutma Teknolijileri Araştırma Bölümünde bu konuda
yürütülen kapsamlı çalışmalar sonuçlanmıştır. Bu
araştırmanın sonuçlarına göre Fındıgın genel kimyasal
bileşimi (g/100g)esas alınarak şöyle oluşmaktadır.
Fındıgın genel kimyasal bileşimi (g/100g)
NEM 4.6
YAĞ 62.7
KARBONHİDRAT 11.6
PROTEİN 16.2
SELULOZ 2.7
KÜL 2.2
Fındığın içindeki Vitaminler (mg/100)
B1 Vitamini :0.33
B6Vitamin :0.24
B2 Vitamini :0.12
E Vitamini :31.4
NİASİN :1.75
Fındığın içindeki Minareller (mg/100)
DEMİR :5.8
POTASYUM :655.3
BAKIR :1.3
KALSİYUM :160.0
SODYUM :2.1
MANGANEZ :5.1
ÇİNKO :2.2
MANGNEZYUM :16.2
Fındık vücutta karbonhidrat protein ve yağ
metabolizmasında düzenleyici görevleri olan bir kısım B
grubu vitaminler yönünden zengin bir kaynaktır. B1, B2
ve özellikle B6 vitamini fındıkta bol miktarda bulunur.
Kan yapımı ve ruhsal sağlık için gerekli olan B2 ve B6
vitaminleri, gelişme çağında okul çocuklarının
beslenmesinde büyük önem taşımaktadır. Bu yönüyle
okullarımızdaki günlük beslenme programlarında, fındığa
yer verilmesi çecuklarımızın sağlıklı beslenmeleri
açısından pratik ve ekonomik çözüm olarak
düşünülmektedir. Bu gerçek A.B.D de californiya
eyalitinde yapılan altı yıl süreli bir araştırma ile de
kanıtlanmştır. Bu çalışmaya göre günde en az bir avuç
fındık yiyen bir insanın enfarktüsten ölme riski hiç
fındık yemeyen bir kimseye göre yarı yarıya
azalmaktadır.
Evet, fındıkta yağ vardır. Hem de %60-70 oranında.
Yağların organizmada enerji saglamalarının yanı sıra
vücut ısısının korunması dış etkenlere karşı korunma ve
yagda eriyen vitaminlerin taşınması gibi önemli
foksiyonları vardır. Ayrıca yağların bileşimde
organizmamız için çeşitli görev ve yararları olan Yağ
Asitleri bulunmaktadır.
Fındık yağındaki yağ asitleri bileşimini %83 Oleik
Asit oluşturmaktadır. Son yıllardaki Tübitak Yıldız
Teknik Üniversitesi ve 19 Mayıs Üniversitesinde ve Refik
Saydam Hıfzısına Merkezi Başkanlıgınca yapılan Bilimsel
araştırmalar da; Oleik Asitin kanda kollestrolün
yükselmesini önledigi Kolestrolü %26.2 oranında
düşündügünü kan şekerini düzenledigini ve kalp-damar
hastalıklarına karşı koruyucu etkiye sahip oldugunu ve
kalp hastalıklarında koruyucu Apapratein A-1'i % 28
artırdıgı riskli Apapratein B yi %7,5 azaltıgını ortaya
koymuşlardır.
Fındık yağının bileşimde (mg/100) baz alındıgında E
vitamini :11.29 Kalsiyum : 450.00 Demir :2.69 ve bakır
:0.75 oranında bulunmaktadır Ayrıca fındık yağında %12
oranında Linoleik Asit vardır Esansiyesl bir yağ asidi
olan Linoleik asit vücut tarafından yapılanmakta
vücudumuz bu maddegi dışarıdan yani gıdalarla
almaktadır. Organızmanın büyümesi ve sağlıklı gelişmesi
için son derece gerekli olan bu asit fındık yağında bol
miktarda bulunmaktadır. Dolasıyla Fındık yağı oleik asit
ve linoleik asit gibi 2 önemli yağ asidini bileşimde
bulunduran ender besinlerden birisidir.
E vitamininin bilinen en iyi kaynagı fındık yağıdır.
Bu vitamin kalp ve diger kasların sağlığı ve üreme
sisteminin normal çalışması için gereklidir.
Alyuvarların Parçalanmasını önleyerek kansızlıga karşı
koruyucu etki yapmaktadır. E vitaminin son yıllar da
ortaya konan bir başka özelligi de kanser yapıcı
etmenlerin oluşmasını önleyerek veya oluştuktan sonra
onları etkisiz hale getirerek bu korkunç hastalıga karşı
vücudu korumasıdır. Görülüyor ki içeriddigi zengin
vitamin yapısıyla fındık yağı kalp damar hastalıklarıyla
Kansere karşıda koruyucu etkiye sahiptir.
1986 Yılı Çernobil Nükleer patlamsından en çok
etkilenen bölgelerden 1. Trakya ve 2.derece etkilenen
Doğu Karadeniz bölgesi oldugunu hepimiz bilmekteyiz,
ancak 1968 yılında Türkiye Atom Enerji Kurumunca yapılan
tetkiklerde de diğer illerde örnegin Bursada kanserli
hasta oranı binde 2 iken Karadeniz Bölgemizde bu oran on
binde bir olarak belirlenmiştir, bu durumda fındıgın
kansere karşı kouruyucu etki yaptığını göstermektedir.
Bileşimdeki minarellere gelince fındık yağı
kemiklerin ve dişlerin güçlenmesi için gerekli olan
kalsiyum kan yapımında görev alan demir büyüme ve
çinsiyet hormonlarının gelişimde rol oynayan çinko için
en iyi bitkisel kaynaktır. Ayrıca sinirlerin uyarımı ve
kas dokusunun çalışması için gerekli olan potasyumca
zengin dir. Bu açıdan da bakıldıgında fındık yağı
saglıklı yaşamda yeri olan degerli bir yağ oldugu
görülmektedir. |
